特定のユーザーのみが閲覧できるデータは作れますか？

作成できます。
アプリ権限の設定やレコード別権限の設定を行うことで、ユーザー毎に編集や閲覧の権限を割り当てることができます。
詳しくは以下関連ページをご確認ください。

＜関連ページ＞
アプリ権限